sexta-feira, 8 de março de 2013

Santa Catarina em São Paulo

Li uma matéria bem interessante na revista Prazeres da MESA e achei legal compartilhar aqui no blog.
Essa é para aqueles que moram na capital paulista, ou estão/ de passagem por lá, ou irão passar por lá este ano (eu pretendo). E claro, para aqueles que se interessam por cultura! Porque, afinal, gastronomia nada mais é que uma manifestação cultural!


Reproduzindo a matéria na íntegra, retirada de: http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/6361/comidas-do-sul


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Para quem quer conhecer um pouco mais da cozinha brasileira, uma aposta certeira é o restaurante paulistano Brasil a Gosto. Pilotada pela chef Ana Luiza Trajano, a casa é pródiga em pratos regionais do Brasil, sempre com o toque delicado conferido pela chef. Como num ritual, de tempos em tempos Ana Luiza percorre algum rincão nacional em busca de receitas representativas, e o resultado dessas andanças são menus sazonais repletos de novidades. A chef escolheu Santa Catarina como tema para o primeiro cardápio especial deste ano, assinado a quatro mãos com Ligia Tavares, também chef e seu braço direito no Brasil a Gosto e outros projetos desenvolvidos por Ana Luiza. “Este é o 27º evento que fazemos, e marca os sete anos desses menus especiais”, conta Ana.

A partir deste ano, junto com os cardápios harmonizados a dupla vai também decorar o restaurante com motivos que remetam à região homenageada, alternando fotos e trabalhos de arte. Com o menu catarinense, o salão está repleto de pinturas de janelas, em alusão a todos os povos que fizeram de Santa Catarina sua morada, como italianos e alemães. Este menu temático já está disponível no restaurante, e poderá ser provado até o mês de abril. “A partir de agora, vamos começar um novo ciclo de sete anos, com pesquisas mais profundas em várias regiões brasileiras”, revela Ana Luiza. A ideia é não só conhecer e resgatar receitas, mas também desenvolver projetos envolvendo as comunidades e produtores locais. “Isso só é possível neste momento porque tenho uma equipe competente que me permite ficar mais tempo fora, focada nessas pesquisas”, diz a chef.

O menu de Santa Catarina realça sabores muito especiais dessa região, como queijo colonial, marreco, peixe defumado, embutidos e frutos do mar fresquíssimos. Para começar, prove o bolinho de aipim e linguiça Blumenal com creme de queijo colonial (R$ 27). De entrada, aposte na garoupa defumada com creme morno de batata, salada de beterraba e tangerina (R$ 39). Entre os principais, a feijoada de frutos do mar (R$ 99) é imperdível, combinando favas brancas macias e uma mistura de lula, polvo e camarão – todos cozidos à perfeição, diga-se. Quem prefere sabores mais intensos pode optar pelo arroz cateto de marreco com azedinha fresca (R$ 87). E, de sobremesa, a bijajica, uma espécie de rosquinha doce, servida com compota de maçã verde, creme de nata e farofa de paçoca (R$ 27) é uma boa mordida antes do cafezinho coado, que já virou tradição no Brasil a Gosto.

foto:
Janelas catarinenses, alusão aos povos que escolherem Santa Catarina como morada


Os pratos podem ser pedidos individualmente ou como menu fechado, a R$ 165 por pessoa (só os pratos) ou R$ 215, menu harmonizado com vinhos catarinenses de São Joaquim. Entre as opções, há bons rótulos como o espumante Joaquim (R$ 17 a taça ou R$ 89 a garrafa), o rosé 2011 VF Rose (R$ 23 a taça e R$ 91 a garrafa), e o tinto 2006 Francesco, todos da Villa Francioni (R$ 27 a taça e R$ 115 a garrafa), ou o espumante Nobrese Moscatel, da Sanjo (R$ 15 a taça e R$ 65 a garrafa), para acompanhar a sobremesa. 

Quem já está curioso com os próximos cardápios, vale ficar de olho: a próxima proposta da chef será um menu do Acre, resultado de uma passagem de 20 dias entre os índios Ianawás. “Meu propósito é que a gastronomia tenha um impacto muito grande nas comunidades. Agora que já estamos posicionados como um restaurante de gastronomia brasileira, chegou a hora de aprofundar as pesquisar, de promover um resgate profundo”. A conferir.

Por Luciana Mastrorosa
Fotos divulgação

Brasil a Gosto
Rua Professor Azevedo do Amaral, 70 – Jardim Paulistano - São Paulo, SP
(11) 3086-3565
brasilagosto.com.br

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